짙은 녹색의 양배추 브로콜리
브로콜리는 겨자과의 짙은 녹색 채소로 그린양배추라고도 불립니다다. 브로콜리는 샐러드·스프·스튜 등 서양 요리에서 가장 흔히 쓰이는 야채의 하나이다. 11 월부터 4 월이 제철입니다만, 최근에는 사계절을 불문하고 먹을 수 있습니다.
브로콜리를 살 때는 중턱이 부풀어 있고 줄기 부분이 신선한 송이를 선택하면 좋아요. 브로콜리는 맛도 영양도 없어져 버리기 때문에 개화 전에 선택하지 않으면 안 됩니다. 줄기는 송이보다 영양가가 높고 식이섬유가 많기 때문에 버리지 말고 먹어야 합니다.
조리 시에는 브로콜리를 소금물에 30분 정도 담가 송이의 먼지와 더러움을 제거하고, 그 다음에 줄기를 끓는 물에 넣고 송이를 넣어 살짝 익힘으로써 색을 밝게 하고 식감을 최대한 살립니다. 줄기와 송이를 함께 삶거나 튀기면 균일하게 구워지지 않습니다.
브로콜리를 물로 데워 조리하면 비타민 C와 엽산, 항암 물질이 파괴되므로 찌거나 전자레인지를 사용하면 좋아요. 브로콜리를 기름에 볶거나 기름이 포함된 드레싱으로 볶으면 비타민 A의 흡수를 높일 수 있습니다.
브로콜리는 타임지가 선정한 세계 10대 식품 중 하나로 항암제로 잘 알려져 있으며 레몬의 2배에 달하는 비타민C를 함유하고 있어 감기 예방과 피부 건강에 좋습니다. 겨자과의 짙은 녹색 채소로 '녹화양배추'라고도 불리고도 있어요.
브로콜리란 무엇인가요?
브로콜리는 야생 머스타드(야생양배추)의 변형종으로 콜라비 케일 브뤼셀 양배추와 같은 흐름에 속합니다. 향기가 강하고 푸른 기가 돌고 있습니다만, 이 향기가 마음에 들지 않는 사람도 있습니다. 우리가 먹는 브로콜리는 꽃 부분이라고 불리고 줄기는 꽃대라고 불립니다. 꽃 부분을 먹는 양배추가 이탈리아에서 개량되어 현재의 양배추가 된 것으로 알려져 있습니다. 같은 성분인 콜리플라워는 브로콜리의 일종이라고 알려져있습니다. 브로콜리는 상온에서도 외관이 변하지 않는 콜리플라워와 달리 수확 직후 저온에서 저장해야 색이 변하기 때문에 저장기술이 발달하지 않았던 과거 콜리플라워에 비해 유통량이 크게 적었다고 해요. 그러나, 저온 유통 기술의 발달과 냉장고의 보급에 의해, 브로콜리의 생산·유통은 1980년대부터 급속히 확대되었습니다.
유채꽃과에 속하는 양배추의 일종으로 다육의 꽃순을 먹기 위해 재배됩니다. 길이 약 15cm로 줄기와 다발을 아스파라거스(순수 그라탕 고기요리)처럼 조리해 먹습니다. 미국 주간지 타임은 마늘 시금치 견과류 레드와인을 넣은 브로콜리를 건강식품으로 선정했습니다. 브로콜리는 서양식 장식이라고 생각하는 경우가 많지만 브로콜리는 영양소 그 자체입니다. 일본인들도 브로콜리를 절임 음식으로 먹는 것을 좋아합니다. 브로콜리는 포파이의 영양 스낵인 시금치의 4 배의 칼슘이 포함되어 있습니다. 노화를 방지하고 피부를 건강하게 해주는 비타민E와 변비에 좋은 식물섬유도 풍부하다. 따라서 여성에게 굉장히 좋은 식재료라고 할 수 있습니다.
브로콜리를 만들 때 두 가지 채소가 잘 어우러져 항암작용을 높일 수 있습니다. 브로콜리는 바이러스에 대한 면역력을 높이고 양파 성분이 도움이 된다고 합니다. 또한 브로콜리를 참기름이나 참깨와 함께 먹으면 베타카로틴의 흡수를 높일 수 있습니다.
브로콜리의 영양과 유효성
브로콜리는 고혈압 위험을 줄이기 위해 100g당 370mg의 칼륨을 함유하고 있으며 임산부의 기형아 출산 위험을 줄여주고 빈혈을 예방하는 엽산과 당뇨병 환자에게 유익한 크롬을 함유하고 있다고 알려져 있습니다. 한편, 칼로리는 100 그램 당 28 킬로그램으로 다이어트 중인 사람에게는 좋습니다. 브로콜리를 먹으면 폐암 위암 대장암 유방암 자궁암 전립선암 등에 걸릴 위험이 줄어든다는 역학적 연구도 있습니다. 브로콜리에 포함된 술포라판과 인돌 화합물에는 항암 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다. 인돌은 에스트로겐에 민감한 유방암 세포의 증식과 전이를 억제하고 비타민C를 풍부하게 함유하여 칼슘 흡수를 촉진하고 뼈 건강을 증진시킵니다. 야맹 개선, 면역력 강화, 피로 회복에도 효과가 있다고 알려져 있습니다. 아몬드와 오렌지는 궁합이 좋다는 평가를 받지만 브로콜리(비타민C)와 아몬드(비타민E)를 같이 먹으면 현명해지고 브로콜리에 오렌지를 첨가하면 비타민C가 강화돼 병에 대한 저항력이 높아진다고 해요.